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他十年前把脆皮五花肉搬上网店,如今成全网美食顶流

故事亭 2022-09-16 创业成功故事

脆皮五花肉盛名已久,不少吃货说在深夜刷到它的视频时,差点被馋哭。

资深吃货形容“脆皮五花肉”这五个字就有一种自带双buff的冲击感,把它嚼在嘴里那一声声的“嘎嘣脆”,简直是世界上最悦耳的声音。

在网上,关于“脆皮五花肉”的话题已经有58.3亿次播放。淘宝上,店家月销上万件。因人气居高不下,脆皮五花肉一度被封为顶流网红美食。

关于卖脆皮五花肉致富的故事也广为流传。有人称开脆皮五花肉店,做得最差的也能买一辆宝马,还搬出被视为鼻祖的西安网红店为例,说老板做了6年赚了4套房子。在网上,也有个小伙靠它白手起家,一年卖出300吨脆皮五花肉,还建了工厂当上企业老板。

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脆皮五花肉究竟有啥魔力?

对不少吃货来说,脆皮五花肉是神仙味道,金黄喷香的脆皮、入口酥脆的质感,在这种诱惑下,什么代餐减脂卡路里,统统都到一边儿去。

打扮时髦的靓妹为它着迷,田园美食博主吃起来疯狂不已,就连外国友人也沉浸其中,觉得常规一条一斤太不过瘾,在制作超大脆皮五花肉的路上乐此不疲。

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外国博主铁蛋儿在做脆皮五花肉

在网上,关于如何制作脆皮五花肉的讨论也相当热烈。国宴大师在视频中教你做脆皮五花肉,讲怎么做才能吃起来咔滋咔滋贼过瘾;老店长喊话收徒,梦想开启加盟模式壮大脆皮五花肉组织;厨房小白也在跃跃欲试,烤箱空气炸锅齐上阵,吆喝着逢年过节回家露一手,有利于提升自己家庭地位。

不过,只有热情可不够。新手没少上演翻车现场,他们吐槽自己做的五花肉要么没有“嘎嘣脆”的口感,要么太硬了,一口啃下去差点硌掉三颗老牙。

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重庆小伙徐近对各种翻车操作早已见怪不怪。他苦心钻研12年,已经卖出了500多吨五花肉。

在他眼里,每块五花肉都有它的脾气,想把它做好可得有一些功力。

十几年前,徐近做销售卖汽车。附近有个卖脆皮五花肉的小摊,香味就是它最好的招牌,门口总是排着队,50岁左右的老板在里头忙得团团转。

他觉得卖汽车是给别人打工,得有自己的事业,于是直接辞了工作,拜到五花肉师傅门下学艺。

师傅告诉他,做五花肉不难,在家里谁都会做,但是家常版只是出味,没有酥脆感。要做好脆皮五花肉,要领有三点,一切二腌三烤。

切条时太厚了不容易入味,一条一斤的五花肉要切成两指宽;然后加入十几种香熏料腌制;酥脆感的关键在于得风干,重庆湿度高达80%,五花肉条得在湿度40%左右的恒温环境里,风干10~16小时后再烤制,还要凭经验控制好火力、滴油的速度。

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徐近在师傅店里学了一个多星期,就自立门户了。他拿上百斤五花肉练手,做出了100条脆皮五花肉,然后把成果挂到了淘宝店里。

那时候全网只有两家店卖脆皮五花肉,这100条五花肉只用了不到四天就卖光了。

那几年,他每年能卖出十几吨脆皮五花肉。然后用赚到的钱,投资60多万建了1000多平方米的脆皮五花肉食品厂。有了工厂,他又招了十多个师傅,买了15台烘烤机,把脆皮五花肉的年产能提高到了近百吨。

那几年,脆皮五花肉金黄的外观,滋啦滋啦的动图极具视觉冲击感,成为一些博主喜欢推荐的美食。徐近也乘势而上,在推广美食上一年砸十几万元。在他一路狂奔的同时,另一家店采取保守型运营策略,可想而知, 没多久就被“干倒”了。

徐近的重荣脆皮五花肉成了一些肉食爱好者的快乐大本营。冬天温度低,包装袋的油脂凝结影响口感,但是一到夏天,五花肉销量飙升,他的工厂得开足马力,十几个工人同时负责十几台机器,一天得制作3000斤脆皮五花肉。

忙活一年,他能卖出70吨脆皮五花肉。

但更大的惊喜还在后面。

2018年之后,脆皮五花肉迎来黄金时代。

网红店崭露头角。西安一家脆皮五花肉店门前总是排着长队,据说店里一天要卖出500多条肉,回头客多到4个烤炉都忙不过来。

没多久,关于脆皮五花肉致富的故事漫天飞,博主们你一言我一句,讲脆皮五花肉老板开店6年赚了4套房,还买了宝马,远在千里之外的一众看客们,听着财富数字心动不已。

脆皮五花肉大有一统美食江湖之势,年轻创业者听到 “嘎嘣脆”兴奋,彷佛听到了钞票的声音。网红门店如雨后春笋般涌现,不到一年,一座城市里冒出了70家新开的脆皮五花肉店。

在网上,它也以迅雷不及掩耳之势走红。博主闻讯前来,一边拍视频,一边大口啃着脆皮五花肉,对着镜头把它夸得让少男少女们魂不守舍,是追剧看球打游戏必备。

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2021年,千万粉丝博主韩小浪买了脆皮五花肉,在网上发了一期试吃视频,200多万人涌入观看。

那几天徐近惊呆了,盯着网店大呼“爆单了爆单了”!一个视频居然能让店里卖出去60多万元。不仅大排档、餐馆、酒店纷纷跑来进货,一批批博主、主播也主动来打卡种草。

“主播在前面展示十几分钟,店里就能卖出去十几万元。”徐近的脆皮五花肉迎来辉煌的一年,当年销量超过300吨,销售额超过1700多万元。



流量是一把双刃剑。

视频带火了脆皮五花肉,也带来了生产压力。订单太多了,师傅们只能加班加点,但15台烘烤机一天最多能做7000斤。

徐近只得压着发货,订单一度排到一个月后。

除了生产压力,竞争压力也大了。去年9月开始,十几家网店都上架了脆皮五花肉产品,说这是“网红美食”,小份量不到一斤,价格不到20元,比徐近的价格低。

看到同行们把脆皮五花肉封为网红产品,他突然有了危机感。他觉得网红产品的生命力短,自热小火锅就是个例子。当地的自然小火锅爆红走向全国,巅峰时一天卖出十几万单,成了网红产品,但是这才没几年,就回落到一天只有几千单。

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这时候,网上关于“烂大街的脆皮五花肉店,到底赚不赚钱”的批评声音也多了。有人举例,一个城市70多家脆皮五花肉店,味道大同小异,吃多了油腻;有人分享家门口的脆皮五花肉店没有人排队,上个月它卖五花肉,这个月变成了网红酸奶、大麻花,可见被打上“网红”标签也不是什么好事情,容易被乱跟风的人做烂。

有段时间他也焦虑,想着得扩张产品,比如逢年过年做烤乳猪,日常再来点鸡爪啥的撑门面。

冷静过后,他好好调查了一番,发现那些在网上卖脆皮五花肉的店,并没有将其作为主打产品,和线下门店一样只是跟风卖。

而自己已经卖了10多年,毫无疑问已经证明了,脆皮五花肉是经受住人们味蕾考验的美食,他的品牌在脆皮五花肉领域多年来都是第一。他意识到自己最应该做的是守住阵地,不能被“网红”二字打乱了章法。

他最近在研究五花肉的吃法。江湖有多大,五花肉就有多少种吃法,东北的酸菜白肉,风靡全国的烤五花肉,湖南湖北的蒸五花肉,两广地区的梅菜扣肉,江浙的东坡肉,都是经典。

他相信只要做得好,脆皮五花肉也能趟过“网红”的风口,成为经典。



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